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RECETTES DE CUISINE BIO A L'ARGOUSIER

RECETTES DE CUISINE BIO A L'ARGOUSIER

RECETTES DE CUISINE BIO A L'ARGOUSIER

 

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Magret de canard, sauce à au nectar d'agave et à la purée d' argousier

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Pour 4 personnes

  • 2 magrets de canard
  • Sauce au nectar d'agave et aux petits fruits
  • 45 ml (3 c. à table) de nectar d'agave.
  • 45 ml (3 c. à table) vinaigre de cidre nature
  • 1 échalote sèche
  • 300 ml (1¼ tasse) fond brun de canard ou de demi-glace du commerce
  • 125 ml (½ tasse) de purée d'argousier

Préparation

  • Faire des entailles en quadrillage à la peau des magrets de canard. Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation de la sauce Verser le necta r d'agave dans une petite casserole et faire cuire environ 1 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et l’échalote hachée finement. Cuire 1 minute de plus. Ajouter le fond brun de canard ou la demi-glace du commerce. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistante désirée.

  • Ajouter la purée d'argousier, laisser mijoter lentement 5 minutes. Passer la sauce au tamis en
  • Assaisonner au besoin. Réserver la sauce au chaud.

Procédé

  • Préchauffer le four à 180o C (350o F).
  • Faire chauffer une poêle à fond épais et ce sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir les magrets d’abord côté peau, jusqu’à bonne coloration, les tourner puis les placer au four.
  • Faire cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit rosée. Retirer du four et couvrir d’un papier d’aluminium.

Finition et présentation

  • Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les magrets. Dresser les tranches dans des assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec des légumes d’accompagnement.  

Pouding aux pommes & à l'argousier

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  • Pour 6 personnes
  • ¾ tasse de cristaux d'agave
  • 6 pommes
  • 1⅔ tasse farine
  • 3 c. à thé poudre à pâte
  • ½ c. à thé sel
  • ½ tasse sucre d'agave
  • ⅓ tasse de margarine végétale
  • 1 œuf
  • ⅓ tasse de purée d'argousier d’argousier
  • ½ tasse lait

Préparation

  • Préchauffer le four à 400o F.
  • Peler, épépiner et trancher les pommes. Les déposer dans une plat beurré à four de 13 X 9,
  • saupoudrer les cristaux d'agave. Mettre au four durant la préparation de la pâte.
  • Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter la graisse et travailler la pâte du bout des doigts afin de l’incorporer dans les ingrédients secs. Mélanger l’œuf, le jus d’argousier et le lait.
  • Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger sans excès, juste pour hydrater le tout. Retirer les pommes du four et étendre la pâte dessus. Replacer au four et cuire 25 minutes.  

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Sorbet à l'argousier

  • Sorbet à l'argousier
  • 2¾ tasses (650 ml) eau
  • 1¼ tasse (500 g) sucre d'agave
  • ⅓ tasse (125 g) sirop d'agave
  • 1 ½ tasse (600 ml) de purée d'argousier
  • Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le sirop. Porter à ébullition en brassant pour fondre le sucre. Laisser bouillir 1 minute. Laisser refroidir, ajouter la purée d'argousier
  • Préparer la sorbetière selon les spécifications du fabricant. Turbiner le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien pris.
  • Conserver au congélateur.

Gâteau à l'argousier 

pour un moule de 26 cm de diam.

 

  • 100 g de farine de blé force
  • 40 g de farine complète
  • 1 pincée de sel
  • 0,6 dl de lait
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 c. à soupe de cristaux d'agave
  • 25g de margarine végétale
  • farine pour abaisser la pâte
  • beurre pour le moule (ou papier sulfurisé)


Garniture:

  • 5 c. à soupe de purée d'argousier
  • 1 citron, zeste uniquement
  • 2,5 dl de demi-crème
  • 2,5 dl de lait
  • 2 oeufs
  • 4 c. à soupe de poudre pour pudding à la vanille, à cuire
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pâte:

Dans un saladier, mélanger les deux sortes de farine et le sel. Chauffer légèrement le lait, y dissoudre la levure et le sucre. Ajouter à la farine avec la margarine végétale, travailler le tout en une pâte souple.
Couvrir d'un linge de cuisine et laisser lever durant 20 min.

Préchauffer le four à 190°. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un disque, en foncer le moule beurré et bien presser sur les bords.
Etaler une couche de purée d'argousier sur le fond de pâte. Prélever finement le zeste du citron, le placer dans un bol avec le reste des ingrédients de la garniture. Travailler le tout au mixeur-plongeur et verser délicatement sur la purée d'argousier. 

Faire cuire env. 30 min. dans le tiers inférieur du four. 
Laisser refroidir dans le moule et servir froid